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MBC 스페셜 밥상, 상식을 뒤집다 - 지방의 누명(1부) 4편 (고탄수화물 대 고지방 식단의 비교실험)


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톰미의 다이어트 식단을 스웨덴에선 LCHF라고 부릅니다. 저탄수화물 고지방 식사를 뜻입니다.

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이 그림은 제가 이렇게 컸다가 반으로 줄어든 것을 의미합니다.

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그 아래에는 LCHF 즉 LOW CARB HIGH FAT 저탄수화물 고지방 입니다.

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가공식품코너를 눈길도 안주고 지나치는 톰미. 

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식이요법을 시작하면서 먹는 것 하나도 꼼꼼히 따져보기 시작했답니다.

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버터와 이제품을 비교하자면 이제품에는 아주 많은 성분 표시가 되어 있고 많은 화학첨가물이 들어있습니다.

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천연버터의 성분에는 크림과 소금이 전부입니다. 두가지 성분밖에 없습니다.

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아무지방이나 먹어야 되는게 아니라 천연지방을 먹어야 한답니다.

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채소와 고기 성분을 표시할 필요가 없는 음식들 첫번째 선택기준이랍니다.

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동물성 지방은 콜레스테롤을 많이 가지고 있어서 위험하다고 하지요 천연지방 좋은 지방을 먹는 한 

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밥상을 지방으로 채우기 시작한지 10년 체중만 변화한것이 아니라 더 건강해졌답니다.

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탄수화물 고지방 식단으로 30kg을 줄인 알트씨에게도 원칙이 있답니다.

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쌈장에는 다른 양념도 많이 들어있고 그리고 대부분 쌈장에는 설탕이 많이 들어있어요

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장류도 반찬도 설탕이 들어간 것은 일단 물리고 본답니다. 소량의 설탕에도 각별히 주의를 기울이는거죠.

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쌈장은 안 먹고 된장만 달라고 해요

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식당에 와서 양념 들어간 걸 왜 나한테 줬어 이렇게 말할 수 없다는 거죠

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아무거나 먹을 수 없다는 거죠 그런데 그렇게 하다 보면 처음에는 굉장히 제한적이라고 생각이 드는데

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그들이 주는 것을 먹는 게 아니고 내가 선택해서 먹는 거죠

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먹을때마다 무언가를 선택해야 한다는 것 상당히 번거로운 일입니다.

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하지만 피할수는 없답니다. 지방을 마음껏 먹는 대신 탄수화물을 줄이는 것을 선택했기 때문입니다.

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고지방 식이요법의 장점은 탄수화물이 적게 유지될때만 가장 확실히 나타납니다.

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그럼 건강에 좋을 게 없겠죠

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저는 지방이 완벽하게 해가 없다고 말하거나 완벽하게 받지 말아야 할 비난을 받고 있다고는 말할수 없어요

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여기 다섯명의 의사들이 있습니다. 그들은 모두 저탄수화물 고지방 식이요법이 건강에 도움이 된다고 믿고 있습니다.

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포화지방은 혈중 콜레스테롤을 높이니까 포화지방은 식단에서 제거해야한 교육과정에서 그렇게 배워왔죠

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졸업해서도 의심을 해 본적이 없고 그래서 환자들에게 삼겹살을 먹지 말고 지방이 적은 부위를 드시라고

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지방이 안좋다고 생각하니까 지방으로 된 모든 음식을 차단해줘야겠다 이렇게 많이 생각했던거 같아요

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병원에서 한번쯤 들어보았던 이야기죠. 그런데 어떻게 지방에 대한 인식이 바뀌었던 것일까요?

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사실 진료실 안에서 선생님 그러면 뭘 먹어야 하나요? 라는 질문을 정말 가장 많이 받는 사람 중의 하나인데

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환자들이 제일 궁금한 것은 항상 음식이에요

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그런데 우리 병원에 오는 암 환잗들을 보면요

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암은 당연히 당을 먹고 자라고 당이 많게 되면 암이 더 자랄 수밖에 없는데

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약은 의사들이 처방해주지만 그럼 내가 집에 가서 더 추가로 조심해야 하는게 뭐냐 라고 물어봤을 때

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저는 안해본 다이어트가 없습니다. 약 먹는 것 빼고는 다 해본것 같습니다. 안해본 운동이 없고 굶어도 보고

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선식도 먹어보고 원푸드 다이어트도 해보고 별의별 다이어트를 다 했었죠

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점심시간 안과전문의 이영훈씨가 즐겨 찾는다는 밥집입니다.

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국밥 하나 밥 빼고 고기 조금 추가 해주세요

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밥 안 드시는 분이 누굽니까 고맙습니다.

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국물은 상관없죠 고깃국물인데요 어차피 지방이 국물에 다 녹아 있으니까

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똑같은 돼지국밥이지만 이영훈씨는 밥을 먹지 않습니다. 저탄수화물 고지방식을 하고 있기 때문이죠.

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살이 굉장히 많이 빠지셨어요 제가 볼 때는 매일 보시지만 저는 한번씩 보거든요

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일주일에 한번씩이나 한달에 한번씩 보면 볼때마다 살이 쭉쭉 빠지신 거예요

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식단을 바꾼지 3개월만에 11kg이 빠졌답니다.

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어려서부터 비만했고 성인되서는 안해본 다이어트가 없었답니다.

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3개월정도 개별 트레이닝 받으면서 굉장히 제한적인 식이요법으로 거의 굶어가면서 운동 열심히

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전체적인 호르몬 대사가 다 좋지 않았고요 그전까지 없던 탈모라든지 

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처음 한달 동안 6kg을 감량했습니다. 6kg감량하고 난 뒤에 이것이 내몸에 어떤 영향을 끼칠 수 있는지에 대해서

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그때부터 본격적으로 공부를 좀 했지요 

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환자치료에도 식이요법을 적용하기 시작했습니다. 당뇨합병증으로 병원을 찾은 유행지씨.

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전체적으로 어느정도 안정 상태로 가고 있습니다.

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당장에 당뇨 망막증이 진행되고 나빠지고 이렇지는 않을 것 같고요 

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어제와 그제 식사는 어떻게 하셨어요? 어제?

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원장님이 가르쳐주신 대로 달걀 두개 달걀 두개 드시고 

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저녁에는 고기 고기좀 드시고 

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스테로이드제와 소염제로 잠재울 수 없었던 염증. 식단을 바꾸자 차도가 보이기 시작했답니다.

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처음에 포기 상태로 왔었어요 자꾸 재발하니까 아이고 이제는 병원에 안가고 이대로만 살다 가자 싶었는데 

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우리 교회 권사님이 자꾸 가보라고 해서 왔는데 그때와서 굉장히 좋아졌죠 이 병원 와서 

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본인과 환자들을 보며 오랬동안 가지고 왔던 지방에 대한 선입견이 깨어졌답니다.

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양준상씨는 가정의학과 전문의입니다. 그는 커피로 점심을 대신하는 날이 많다는데요.

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하지만 일반 커피와는 좀 다릅니다.

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버터 한 큰술 코코넛 오일은 한 작은 술 이렇게 넣죠 

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맛있게 된것 같아요 

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저탄수화물 고지방식을 시작한지 올해로 3년째랍니다.

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최근 들어서는 SNS에 제가 먹는 식사의 내용을 올리고 

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고지방식으로 인해서 어떤 것들이 좋아지는지 이런 정보들을 사람들에게 알리려고 

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이것은 일반 햄버거 가게에서 먹었던 햄버거인데 패티를 이중으로 시키고 빵은 빼고 먹은 거죠 

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이것은 집에서 먹은거예요 뭐뭐 드신거에요 

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환자들에게 기름진 음식은 피하라고 조언을 해준때도 있었답니다. 본인의 건강때문에 지방에 관심을 가지게 됐습니다

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전공의 때부터 계속 고지혈증이 있었는데요 고지혈증이 있으면서 중성지방이 높고 

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간수치가 높아서 지방간염까지 있는 상태였어요 

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지방의 섭취량을 늘리면서 본인의 건강상태를 3개월마다 점검해왔다는데요. 지난 3년간의 기록이 여기에 담겨있습니다.

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2012년도에는 아침을 안 먹으면서 간 수치가 23까지 호전되는 양상을 보였는데요 

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그때도 체중은 변함없이 85kg을 찍고 있었습니다. 그런던 것이 2013년 8월에 

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저탄수화물 고지방 식이요법을 처음 시작하면서 두달만에 10kg 이 빠져서 75kg이 됐고요 

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식단을 바꾼 이후 간수치도 정상으로 돌아갔습니다.

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중성지방의 수치도 고지방식이요법을 하면서 내려갔고 탄수화물 양을 늘리때마다 올라갔습니다.

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지방에 대해서는 항상 그렇게 안 좋은 인식만 가지고 있었지만 결국 탄수화물을 먹었을 때 지방이 독이 되는 것이지

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탄수화물과 당분이 없으면 지방은 기본적으로 나쁠게 없다 지방이 오해를 받게 된 가장 큰 이유는 이렇다고 생각해요 

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지방은 두가지로 나눌수 있어요 몸에 있는 지방과 먹을 수 있는 지방 몸에 있는 지방이 우리 몸을 진짜 

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그런데 먹는 지방은 그렇지 않다는 거예요 

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걱정되는게 하나 있어요 지방이 누명을 많이 받아왔지만 지방이 그렇게 나쁘지 않다는 얘기를 해주고 있는거 

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이걸 보면서 그럼 지방이 만병통치약이야 지방만 먹으면 돼 그럼 나 모든게 다 좋아지는 거야 이렇게 생각할까 봐 

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어떤 지방을 어떻게 섭취하느냐에 따라 지방은 약이 될수도 독이 될수도 있다는게 그들의 생각입니다. 



이상 MBC 스페셜 밥상, 상식을 뒤집다 - 지방의 누명(1부) (고탄수화물 대 고지방 식단의 비교실험)  마치겠습니다. 



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