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MBC 스페셜 밥상, 상식을 뒤집다 - 지방의 누명(1부) 3편 (고탄수화물 대 고지방 식단의 비교실험)


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와타나베씨는 아침식사를 병원에서 시작합니다.

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한조각의 치즈와 바로 이것이 그의 아침식사입니다.

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껍데기인가요? 돼지 껍데기를 라드에 튀긴 과자입니다.

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이건 탄수화물이 0%입니다 살이 찌지 않아요 돼지비계이기 때문에 건강에도 좋습니다.

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한가지가 더 있습니다. 버티입니다.

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아침에 버터 한개만 드시나요?

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보통 아침에 한 개 정도 먹어요 10분이 지나면 몸이 따뜻해져요

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지금 버터를 잘라준 간호사분은 처음에는 이렇게 뚱뚱했어요 지금은 이래요

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부끄러워요 몇kg이 빠진 건가요?

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12kg 이요

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와타나베 원장이 권유한데로 식단을 바꿀 결과랍니다.

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약이 아니라 음식으로 환자를 치료하는 의사 사람들은 와타나베 원장을 그렇게 부른다는데요.

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지금의 치료로는 약을 계속 먹어야 하는데 여기서는 약을 끊을 수 있다고 해서요

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미야이씨는 당뇨환자입니다. 10년 넘게 약을 복용해왔죠.

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이것보세요 밥 한그릇이 각설탕 18개 입니다.

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고기, 달걀, 치즈를 주식으로 드시면 됩니다.

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돼지고기와 달걀을 많이 드시고 밥을 줄이면 됩니다. 그것뿐입니다.

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탄수화물 끊고 양질의 지방을 섭취하라고 환자들에게 그는 권합니다. 그래야 비만과 당뇨가 치유된다는 것입니다.

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오키나와 현에서 열량 제한을 했습니다. 1900kcal에서 1600kcal 까지 줄였습니다 그러면 비만과 당뇨가 줄었을까요

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오키나와 현 사람들은 지방도 좋지 않다고 해서 줄였습니다. 남성 평균 수명 순위는 30위까지 떨어졌습니다.

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장수마을 오키나와가 몰락한 원인은 칼로리를 제한하고 지방섭취를 줄이기 부터라고 그는 주장합니다.

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토모코씨는 3년전 집안에서 밥솥을 없엤습니다.

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와타나베 원장이 처방한대로 식단을 바꿨기 때문입니다.

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200g 고기, 달걀 세개 120g의 치즈가 토모코씨 부부의 한끼 식사라는데요.

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조미료는 전혀 사용하지 않아요 모두 재료 본연의 맛으로 먹는거죠

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치즈의 짠맛 때문에 간이 잘 맞아요

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료헤이씨는 당뇨환자입니다. 10년동안 약을 먹어왔죠. 그런데 해가 갈수록 먹는 약이 점점 더 늘었났답니다. 

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약을 14알에서 16알 정도 복용했어요

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지나치게 약이 많아지니까 이렇게 복용해도 괜찮은 거냐고 오히려 묻게 되더라고요

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인슐린 주사를 피하고 싶어서 고기와 치즈, 달걀을 매끼 먹고 30번이상 꼭꼭 씹어 삼키라는 식사법입니다.

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그래서 달력을 여기저기 걸어둔거예요 숫자를 세면서 30번을 씹는거죠

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사흘째에 진땀이 나면서 머리가 빙글빙글 돌고 오한이 나고 구급차를 불러야 하나 싶을 정도로 불안했어요

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선생님께 즉시 연락했더니 그거 저혈당 증상이에요 라고 웃으면서 말씀하시고는 곧바로 약을 중단하라고 말씀

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그 후 약은 한 알도 먹어본적이 없어요 수치도 전혀 상승하지 않았고요

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최근엔 10년 넘게 손에서 놓아왔던 골프채도 다시 잡게 되었다고 합니다.

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체중도 16kg이나 줄었다고 합니다.

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배가 어느정도 나오셨던 거예요? 여기서부터 이렇게요

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지금은 가슴근육이 두툼해졌어요 힘만 줘도 이렇게 돼요 다들 하는 말이 67살에 이런 몸은 사기라고 하죠

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여성 보건계획 임상실험에서 본 저지방 식이와 심혈관 질환 위험도

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저지방 식습관은 체중을 감소시키지 않는다

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포화지방이 심혈관질환이나 뇌혈관질환의 위험성을 높인다고 결론지을 만한 증거는 드러나지 않았다

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포화지방은 모든 경우에서 사망 심혈관질환 심장 혈관 질환 허혈성 뇌졸종 제2형 당뇨와 관련이 없었다

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오랬동안 비만의 원인라고 여겨졌던 지방. 그 지방에 대한 생각이 조금씩 변화하고 있습니다.

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심지어 저탄수화물 식단이 저지방 식단보다 체중감소에 효과적이며 건강을 위해서 포화지방도 꼭 필요하는 주장도 제기

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세포막이 지방으로 이루어져 있기 떄문에 세포안의 지방은 세포의 정상적인 활동을 위해 필요합니다.

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그래서 지방을 섭취하지 않으면 몸이 제대로 기능을 하지 않을 수 있어요 

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지방의 오랜 누명 그 배경에는 세계를 심장병의 공포로 몰아넣은 사건이 있었습니다.

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1969년 아이젠하워드 대통령이 심장마비로 사망하게 된 것 입니다.

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심장병의 공포가 휘몰아칠 무렵 앤셀키스라는 학자가 심장병의 원인을 찾겠다며 대대적인 연구를 벌였습니다.

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원래 아주 유명한 미국 과학자 앤셀키스라는 사람이 50-60개의 연구를 했었는데 포화지방이

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하지만 우리는 이 데이터가 선택적이었다는 것을 알고 있습니다.

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포화지방의 섭취율이 높아질수록 심혈관질환의 위험도 높아지는 것 같죠.

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하지만 여기에 누락시킨 15나라의 정보를 취합시켜보면 얘기가 달라집니다.

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그러나 미국 식생활위원회는 앤셀키스의 잘못된 논문에 근거해

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1977년 권장식단을 발표하게 됩니다. 저지방식단의 시초인 셈입니다.

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포화지방이 악마같은 존재로 보여지면서 지방 전체가 그렇게 묘사되었고

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식단에서 지방을 뺀다면 뭐가 남겠어요 단백질 지방 탄수화물 입니다.

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지방을 식단에서 빼면 열량이 반으로 떨어지기 때문에 단백질이나 탄수화물로 대신해야 하고 

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그래서 저지방 식단이 고탄수화물 식단을 초래 한 것입니다.

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식탁위에서 포화지방이 사라지면서 가공된 탄수화물과 식물성 지방이 그 빈자리를 채웠습니다.

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산업이 발전하면서 가공식품도 늘어났습니다. 가공식품을 통해 더 많은 이들이 설탕과 탄수화물을 섭취하게 된것 입니다.

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미국에서 저지방식단이 처음 공개된게 1977년 비만환자의 비율이 급속도로 증가하게 된것도 그무렵입니다.

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비만환자가 늘어나면서 당뇨환자도 늘어나게 됐습니다. 2000년대 들어서는 폭발적으로 증가했죠.

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사람들에게 열량에 주의하고 성분표를 확인하라고 30년, 40년 , 50년동안 권장해왔지만 

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그러니까 다른 전략이 있는 것은 아닌지 다시 한번 검토해봐야 합니다.

4편에서 계속 이어서...

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