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MBC 스페셜 밥상, 상식을 뒤집다 - 지방의 누명(1부) 2편 (고탄수화물 대 고지방 식단의 비교실험)


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똑같은 양이라도 지방은 탄수화물, 단백질에 비해 열량이 두배나 높습니다.

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지방을 먹으면 살이 찌는게 당연해 보입니다. 지금껏 우리가 알아온 사실입니다. 그런데

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전체 식사의 50%를 지방으로 섭취하고 탄수화물은 15%이하로 제한하는 식단이 있습니다.

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지난 7월 미국에 한 의학세미나가 열렸습니다. 

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의료인과 영양학자, 심지어 스포츠트레이너까지 한자리에 모였는데요
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저탄수화물고지방 식단에 대한 연구결과와 임상실험을 공유하기 위해서 입니다.

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그 때 저는 과체중이었고 혈당이 항상 높았어요

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설탕섭취를 끊고 좋은 지방을 섭취했습니다 제 인생에서 처음으로 인슐린 수치가 안정되었어요

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평균적으로 일주일에 3-5파운드 체중이 줄더라고요

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연구결과는 아주 극적이었습니다. 사람들은 체중이 준것뿐 아니라 신진대사가 활발해졌고

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임상 연구를 하면서 8천명쯤 치료했습니다. 거의 모든 사람이 1년만에 약을 끊었습니다.

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놀랍게도 콜레스테롤과 혈당, 인슐린 부분이 더 좋아졌습니다 사람들은 지방을 먹으면 뚱뚱해질거라고 하죠

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어떻게 그렇게 되는 걸까요 호르몬을 조절하는 법과 인슐린에 대해 이해해야 합니다.

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음식은 우리가 살아가는데 필요한 에너지를 제공해줍니다.

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음식물을 섭취하게 되면 혈액속의 당 혈당이 상승하게 됩니다.

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그러면 혈당을 분해하기 위해 췌장에서는 인슐린이라는 성분을 만들어내게 되죠

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인슐린은 혈액속의 당을 분해해 세포속에 저장합니다.

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우리가 살아 숨쉬는데 필요한 에너지원을 만드는데 필요한 과정입니다.

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그런데 특별히 당을 많이 올리는 음식들이 있습니다. 하루종일 이 음식들을 먹게 된다면 어떻게 될까요?

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혈당은 끓임없이 오르고 췌장에서는 쉴새없이 인슐린을 만들어내게 됩니다.

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인슐린이 당을 분해해 세포에 보냅니다. 신체활동에 필요한 에너지가 모두 채워졌습니다.

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그런데 여전히 혈액 속에 당이 남아있다면? 인슐린은 남아있는 당을 지방세포로 저장하게 됩니다.

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결국 혈당과 인슐린의 과잉이 비만의 원인되는 셈입니다.

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혈당과 인슐린 통제가 살을 빼는 데 도움이 되는 첫번째 요소입니다. 가장 효과적인 방법 중 하나는 혈당을 높이는 음식

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그러니까 고지방 음식 섭취에 관해 이야기 하는 것 입니다. 단백질과 탄수화물 지방중 혈당과 인슐린을 올리지 않는

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수미씨와 유미씨는 일란성 쌍둥이입니다. 세상에서 가장 비슷한 유전자를 가지고 태어났죠.

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2주동안 서로 다른 식단을 섭취하게 된다면 어떻게 될까요?

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언니 수미씨는 2주동안 식사는 물론 간식 또한 탄수화물 위주로 선택해야 합니다.

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무지방 우유

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이제 언니가 먹어야 할 것은 탄수화물 식품 위주로 충분히 드시고 싶은 만큼 드시는 건데 

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유미씨는 지방이 많이 포함된 음식으로 식단을 꾸려야 합니다. 반면 탄수화물 종류는 철저히 배제해야하죠.

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과일 바나나도 먹으면 안되고

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버터를 사 본적이 별로 없어서 어디 있는지 모르겠네

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동생분은 지방 식품 위주로 드시면 돼요

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소고기, 양고기, 닭고기, 오리고기, 돼지고기 이런 것들을 주로 드시고요

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생선도 꽁치, 고등어, 연어, 정어, 달걀, 그다음에 생크림, 버터, 올리브유 이런것들을 충분히 드셔주시면 돼요

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버터는 어느정도 먹어야 돼요 한번 먹을 때요

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매끼 한 10g 정도 드시면 되거든요?

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10g 정도는 한 이정도가 10g 정도 돼요

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헉 살이 안 찔수가 없겠는데요

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버터다 버터 무가염, 왠지 이거 좋아 보여

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열량이 100g 당 745kcal 래 어떡해

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고탄수화물 식단 대 고지방 식단

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일주일 후 쌍둥이 자매와 다시 만났습니다.

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탄수화물을 못 먹은지 꽤 돼서 되게 먹고 싶네요 특히 라면은 더 먹고 싶은 것 같아요

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탄수화물 위주로 식사를 해온 수미씨 지난 일주일 동안 먹은 음식부터 확인해볼까요?

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오늘은 골뱅이 비빔국수를 먹겠습니다.

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캠핑 아침은 라면입니다.

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밥이랑 강된장이랑 나물 군과 뭇국을 먹겠습니다.

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너무 맛있어요 이것저것 먹고 싶은것 많이 먹어서 너무 좋아요

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간식을 전에는 간식을 잘 안먹고 그냥 딱 세끼만 먹었거든요 그런데 한 끼 먹고 난 사이에

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배가 고파서 배가 고프다기보다는 뭐라고 그러지 당긴다고 하나 그래서 뭔가 단걸 찾게 되더라고요 

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유미씨의 식단은 언니와는 판이하게 다릅니다.

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고지방 식단입니다. 오늘은 연어를 크림에 찍어 먹고요

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버터를 바른 새우구이와 피클을 함께 먹겠습니다

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오늘은 삼겹살과 채소를 함께 먹겠습니다

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스테이크랑 크림을 얹은 샐러드를 먹을 거예요

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오리고기와 버섯을 함께 볶아서 먹고요

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3일까지는 오히려 힘들었어요 3일까지는 속도 조금 부대끼고 안먹던 버터나 기름을 너무 많이 먹어버리니까 

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몸도 쳐지고 그랬는데 4일 , 5일 정도 되니까 뭔가 되게 편안해진 느낌이 들어요

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지금까진 아주 만족스러워 먹는 거에 제약이 없으니깐

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나는 먹는 거 뭐 항상 먹던대로 먹었으니까 정말 실컷 먹는 중이니까

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나도 기대된다 어떻게 나올지 체성분 검사가 기대가 된다

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시험기간은 단 2주 그 사이에 쌍둥이 자매는 체중과 허리둘레 중성지방수치에는 어떤 변화가 있었을까요?

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진짜 많이 빠졌어

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수미씨는 몸무게가 1.3kg, 허리둘레는 2.5인치가 늘었습니다.

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반면 지방을 섭취했던 동생 유미씨는 몸무게는 2.5kg, 허리둘레는 2인치나 줄었습니다.

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아무래도 지방 기름을 많이 먹으면 혈관에 쌓인다고 하니까 그게 조금 걱정이 되긴 해요

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저는 당이 걱정돼요 지금 이거 하고 난 다음에 아프더라고요 제가 탄수화물을 저렇게 많이 먹으면 몸에 독이 쌓이나

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우선은 언니가 되게 피로해 하더라고요 아프기도 하고

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혈액검사 결과도 확인해 보져

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중성지방이라고 하는 그 수치는 좀 많이 증가했어요

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처음에 38이었는데

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182로 올랐어요

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중성지방 수치가 5배이상 오른것 탄수화물과 당분을 섭취했던 수미씨 였습니다.

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그 다음에 김유미님은 언니가 182로 올라갔던 그 중성지방 수치가 

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60 에서 34로 떨어졌어요

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지방을 먹었는데 지방이 떨어졌어요

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지방을 먹었던 유미씨는 오히려 지방수치가 반으로 떨어졌는데요.

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지방을 먹으면 살이 찌고 혈액 속에 지방이 쌓일꺼라는 기존의 상식과는 다른 결과였습니다.

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다른 의사들처럼 저는 이 식단에 대해 회의적이었습니다. 저의 두명의 환자때문에 이 식단에 대해 알게 되었습니다.

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전세계의 많은 과학자들이 고지방 고단백 식사가 위험하지 않다고 생각합니다. 저희는 이런 음식을 저탄수화물 음식과

3편에서 계속 이어서...



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